長春市公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法
導(dǎo)語：公共餐飲具進(jìn)行集中消毒，有助于保證人民的身體健康。下面是小編收集的長春市公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理辦法，歡迎閱讀。
第一條 為了加強公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理，規(guī)范公共餐飲具集中消毒行為，保障公眾身體健康，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理。
第三條 本辦法所稱公共餐飲具集中消毒，是指公共餐飲具集中消毒企業(yè)為餐飲服務(wù)單位提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、儲存、配送等服務(wù)的活動。
第四條 市、縣(市)區(qū)人民政府建立公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制，協(xié)調(diào)解決公共餐飲具集中消毒監(jiān)督管理工作中的重大問題。
第五條 市、縣(市)區(qū)衛(wèi)生計生部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)公共餐飲具集中消毒的監(jiān)督管理工作。
市、縣(市)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒公共餐飲具的索證管理及監(jiān)督檢查工作。
市、縣(市)區(qū)工商行政管理部門負(fù)責(zé)公共餐飲具集中消毒企業(yè)營業(yè)執(zhí)照的核發(fā)及相關(guān)管理工作。
其他各有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，依法做好公共餐飲具集中消毒的相關(guān)管理工作。
第六條 公共餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)公共餐飲具集中消毒行業(yè)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及衛(wèi)生安全知識。
第七條 申請設(shè)立或者變更公共餐飲具集中消毒企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)?shù)焦ど绦姓芾聿块T辦理設(shè)立或者變更登記手續(xù)。
工商行政管理部門核發(fā)公共餐飲具集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)將登記情況，通過企業(yè)信息公示平臺，定期通報同級衛(wèi)生計生部門。
未取得營業(yè)執(zhí)照的任何單位或者個人不得從事公共餐飲具集中消毒經(jīng)營活動。
第八條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)自領(lǐng)取或者變更營業(yè)執(zhí)照之日起十個工作日內(nèi)，向所在地衛(wèi)生計生部門報送營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場所地址、廠區(qū)平面圖、生產(chǎn)車間平面布置圖、從業(yè)人員健康證明等資料。
衛(wèi)生計生部門自收到相關(guān)資料之日起五個工作日內(nèi)，應(yīng)當(dāng)?shù)浆F(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督檢查，并進(jìn)行指導(dǎo)和提供相應(yīng)服務(wù)。
第九條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的選址和廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)作業(yè)場所距離露天的垃圾場、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐飲具的污染源三十米以上，且不得建于居民樓內(nèi)，清洗、消毒、包裝作業(yè)場所總面積不得小于二百平方米;
(二)具備滿足消毒與滅菌工作所需的環(huán)境，無積水、無雜草、無蚊蠅孳生地、無露天堆放垃圾;
(三)廠區(qū)非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料鋪設(shè);
(四)廠區(qū)內(nèi)的廁所為水沖式，不得設(shè)置在作業(yè)場所內(nèi)，其地面、墻壁應(yīng)采用易清洗的材料。
第十條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的作業(yè)場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)作業(yè)場所按照回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲存的工藝流程設(shè)置，工藝流程按照工序先后順序合理銜接，人流物流分開，不得存在逆向或者交叉;
(二)餐飲具回收粗洗、清洗消毒、包裝、成品儲存按功能分間設(shè)置，采取隔離措施。餐飲具回收入口通道與集中消毒后餐飲具出口通道分開設(shè)置;
(三)設(shè)置更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備更衣柜、鞋架、非手觸式流水洗手及消毒設(shè)施;
(四)設(shè)置通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，配備空氣消毒裝置;
(五)地面、墻面、天花板應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒。工作區(qū)地面應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)坡度，不積水，在包裝和成品儲存間內(nèi)不得設(shè)置明溝;
(六)工作臺面采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料;
(七)設(shè)置加蓋密閉的垃圾存儲設(shè)施，垃圾日產(chǎn)日清;
(八)回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格區(qū)分，用后及時清洗消毒;
(九)工作臺面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗消毒;
(十)作業(yè)場所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。
第十一條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設(shè)備設(shè)施，不得采用手工操作。公共餐飲具的包裝應(yīng)當(dāng)采用塑料密封自動包裝機械設(shè)備。
公共餐飲具的回收、配送應(yīng)當(dāng)使用專用的運輸車輛，相對密閉，運輸工具應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒。
第十二條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的物料和倉儲應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)餐飲具清洗消毒用水符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
(二)餐飲具、洗滌劑、消毒劑、塑料包裝材料以及餐飲具存放容器符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;
(三)已消毒與未消毒的餐飲具、消毒后檢驗合格與不合格的餐飲具分開存放，并設(shè)置有易于識別的明顯標(biāo)志。
第十三條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生和質(zhì)量管理應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)建立健全衛(wèi)生和質(zhì)量相關(guān)管理制度，配備專職或者兼職相關(guān)管理人員;
(二)如實記載生產(chǎn)過程的各項記錄，包括物料采購驗收記錄、設(shè)備使用記錄、批次生產(chǎn)記錄、批次檢驗記錄等內(nèi)容。各項記錄應(yīng)當(dāng)完整，不得隨意涂改，保存期限一年;
(三)有進(jìn)、出餐飲具的種類、數(shù)量記錄和餐飲具使用單位名稱、餐飲服務(wù)許可證號、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄。各項記錄應(yīng)當(dāng)完整，不得隨意涂改，保存期限一年;
(四)餐飲具獨立包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。
第十四條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)取得有效的預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗。
公共餐飲具集中消毒企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)范。進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗手消毒、佩戴口罩、穿戴工作衣帽，不得佩戴飾物。
第十五條 集中消毒后的公共餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
提倡使用可降解塑料包裝材料對集中消毒的公共餐飲具進(jìn)行包裝。
第十六條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)對公共餐飲具實施批次檢驗，檢驗合格后方可出廠。
具備檢驗?zāi)芰Φ墓膊惋嬀呒邢酒髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗室，配備專職檢驗人員，如實做好原始檢驗記錄，檢驗合格后，出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告;未經(jīng)檢驗不得出具檢驗合格報告。
不具備檢驗?zāi)芰Φ墓膊惋嬀呒邢酒髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)委托具有法定資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗，檢驗合格后，由檢驗機構(gòu)出具該批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格報告。受委托檢驗機構(gòu)對出具的檢驗合格報告負(fù)責(zé)。
第十七條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)向餐飲服務(wù)單位銷售集中消毒公共餐飲具時，應(yīng)當(dāng)提供檢驗合格證明。
使用集中消毒公共餐飲具的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)當(dāng)向公共餐飲具集中消毒企業(yè)索取本批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格證明，并對購進(jìn)的集中消毒公共餐飲具是否符合國家《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的感觀指標(biāo)進(jìn)行查驗。不得使用沒有檢驗合格證明、不符合感觀指標(biāo)或者超過保質(zhì)期的集中消毒公共餐飲具。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定保存集中消毒的公共餐飲具。
第十八條 衛(wèi)生計生部門在對公共餐飲具集中消毒企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查時，可以進(jìn)入作業(yè)場所，了解企業(yè)情況，索取必要的資料，按照規(guī)定進(jìn)行采樣。公共餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合，不得阻撓、拒絕或者隱瞞。
第十九條 衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)加強對公共餐飲具集中消毒企業(yè)的監(jiān)督，定期隨機抽檢，監(jiān)督和檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會公布。
監(jiān)督和檢驗中發(fā)現(xiàn)公共餐飲具集中消毒企業(yè)的選址和廠區(qū)環(huán)境、作業(yè)場所、設(shè)施設(shè)備、物料倉儲、衛(wèi)生和質(zhì)量管理等不符合本辦法規(guī)定，以及集中消毒的公共餐飲具未按照本辦法規(guī)定進(jìn)行檢驗或者檢驗不合格出廠的，衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)論應(yīng)當(dāng)評定為不合格。
對評定為不合格的公共餐飲具集中消毒企業(yè)，衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其進(jìn)行整改。
第二十條 公共餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)論為不合格的，或者集中消毒公共餐飲具抽檢不合格的，衛(wèi)生計生部門應(yīng)當(dāng)將檢查結(jié)果通報同級工商行政管理部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。
食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)其使用的集中消毒公共餐飲具不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)通報同級衛(wèi)生計生部門。
第二十一條 公共餐飲具集中消毒實行不合格產(chǎn)品召回制度。
公共餐飲具集中消毒企業(yè)對衛(wèi)生計生部門抽檢不合格的集中消毒公共餐飲具應(yīng)當(dāng)公告召回，通知餐飲服務(wù)單位立即停止使用，并做好回收登記。
第二十二條 本市對公共餐飲具集中消毒企業(yè)實行年度量化分級管理制度，衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理結(jié)果由衛(wèi)生計生部門向社會公布。
第二十三條 任何單位和個人均可以向有關(guān)部門了解公共餐飲具集中消毒相關(guān)信息，對違反本辦法的行為可以投訴、舉報。
第二十四條 違反本辦法第九條規(guī)定，公共餐飲具集中消毒企業(yè)選址和廠區(qū)環(huán)境不符合要求的，由衛(wèi)生計生部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處二千元以上一萬元以下的罰款。
第二十五條 違反本辦法第十條、第十一條、第十二條、第十三條規(guī)定，公共餐飲具集中消毒企業(yè)的從業(yè)場所、設(shè)施設(shè)備、物料倉儲、衛(wèi)生和質(zhì)量管理不符合要求的，由衛(wèi)生計生部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處五千元以上三萬元以下的罰款。
第二十六條 違反本辦法第十四條第一款規(guī)定，從業(yè)人員無預(yù)防性健康體檢合格證明上崗的，由衛(wèi)生計生部門責(zé)令公共餐飲具集中消毒企業(yè)限期改正，給予警告，并處五百元以上五千元以下的罰款;逾期不改正的，處五千元以上一萬五千元以下的罰款。
違反本辦法第十四條第二款規(guī)定，從業(yè)人員不符合相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定的，由衛(wèi)生計生部門對公共餐飲具集中消毒企業(yè)處五百元以上三千元以下的罰款。
第二十七條 違反本辦法第十五條第一款、第十六條第一款、第二款規(guī)定，集中消毒后的公共餐飲具不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、未按照國家標(biāo)準(zhǔn)實施批次檢驗或者檢驗不合格出廠以及未經(jīng)檢驗出具檢驗合格報告的，由衛(wèi)生計生部門對公共餐飲具集中消毒企業(yè)處一萬元以上三萬元以下的罰款。
第二十八條 違反本辦法第十七條第二款規(guī)定，餐飲服務(wù)單位未向公共餐飲具集中消毒企業(yè)索取本批次集中消毒公共餐飲具檢驗合格證明，以及使用沒有檢驗合格證明、不符合感觀指標(biāo)或者超過保質(zhì)期的集中消毒公共餐飲具的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款。
第二十九條 衛(wèi)生計生部門及相關(guān)部門的工作人員在公共餐飲具集中消毒管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，由其所在單位或者有關(guān)部門給予行政處分;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第三十條 本辦法自2015年3月1日起施行。
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