調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則「修正版」

時間：2024-09-11 17:27:37 細(xì)則

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　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)(醬)調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復(fù)合調(diào)味醬(風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調(diào)料(底料和蘸料)等;液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等;食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個。

　　在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料(液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油)。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。

　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　1. 固態(tài)調(diào)味料：

　　原料→前處理(分選、干燥或殺菌)→粉碎(制粉)→調(diào)配(篩分)→包裝 →成品

　　2. 半固態(tài)(醬)調(diào)味料：

　　原料→前處理→加工(鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等)→調(diào)配→(殺菌)→包裝 →成品

　　3. 液體調(diào)味料：

　　原料→前處理(除雜、清洗)→煮沸(抽提)→調(diào)配→殺菌→包裝→成品

　　4. 食用調(diào)味油：

　　原料→前處理(選料、洗料)→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用;2. 微生物指標(biāo)超標(biāo);3. 原料不符合生產(chǎn)要求。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場所。

　　企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，幵便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立。幵具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　1. 原輔料處理設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2. 加工設(shè)施(鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施);3. 調(diào)配設(shè)施;4. 殺菌設(shè)施(按需要);5. 包裝設(shè)施;6. 封口設(shè)備。

　　此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機和灌裝機。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求

　　GB 10133-2005 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB7718-2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》;GB/T20293-2006《油辣椒》;QB/T1733.4-1993《花生醬》;SB/T10260-1996《芝麻醬》;SB/T10005-1992《蠔油》;SB/T10324-1999《魚露》;SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定;所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　六、必備的出廠檢驗設(shè)備 (一)固態(tài)調(diào)味料。

　　1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外);5. 馬弗爐(香辛料)。

　　(二)半固態(tài)調(diào)味料。

　　1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 索氏抽提裝置(含油型);5. 酸度計(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)。

　　(三)液體調(diào)味料。

　　1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);4. 酸度計(pH0.01)。 (四)食用調(diào)味油。

　　1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱。即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：

　　1. 無菌室(或超凈工作臺);2. 微生物培養(yǎng)箱;3. 生物顯微鏡;4. 滅菌鍋。

　　七、檢驗項目

　　調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表栺中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

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