皮凍的制作方法

時間：2022-10-21 12:18:21 詩婕常識大全

皮凍的制作方法

　　皮凍是利用豬皮制作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經過一番烹飪過后就能制作成，而且還能加入多種調味品，讓其顏色上更加好看。下面是皮凍的制作方法，希望你喜歡。

　　皮凍的制作方法：水晶豬皮凍【1】

　　食材準備

　　豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油

　　方法步驟

　　1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。

　　2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精，大火燒開后轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。

　　3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。

　　4.取出后切片，沾上調味汁食用。(調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)

　　皮凍的制作方法：鹵香肉皮凍【2】

　　食材準備

　　豬皮500克

　　A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片，，香葉兩片，白糖0.5小匙;

　　B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;

　　C：蒜末適量，姜末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。

　　方法步驟

　　1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出;

　　2、用冷水過晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊;

　　3、鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將A用紗布包裹起來，放入水里煮約5分鐘;

　　4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;

　　5、關火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上;

　　6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。

　　皮凍的制作方法：極品豬皮凍【3】

　　食材準備

　　豬肉皮，豬前槽肉一塊，胡蘿卜半根，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

　　方法步驟

　　1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;

　　2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;

　　3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出;

　　4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗至肉皮粒不再油手;

　　5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感;

　　6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;

　　7、用手將肉撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末，

　　8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，再加入少許汁液;

　　9、待凝固后再加一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固;

　　10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

　　皮凍的家常做法

　　【主料】

　　豬肉皮500g

　　【輔料】

　　白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

　　步驟：

　　1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留；

　　2. 生姜切片，八角2個；

　　3. 把刮干凈的肉皮切成細絲；

　　4. 然后在切成小丁；

　　5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵；

　　6. 高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

　　7. 扣出來切片放在盤子里；

　　8. 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻；

　　9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可；

　　烹飪技巧：

　　1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；

　　2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；

　　3.料汁根據個人喜好調制即可。

　　皮凍的營養價值

　　科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。

　　天氣干燥肉皮幫你皮膚除皺補水

　　嚴寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

　　肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

　　肉皮能使你強筋壯骨秀發飄逸

　　還有，膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛發、指甲生長。祖國的醫學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發飄逸，肉皮真的別輕易丟棄。

　　當你了解了皮凍本身存在這么多營養價值之后，是不是也嘴饞了呢？好吃又健康的皮凍，大家以后在餐桌上就不用過分約束自已的胃口了。

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