河源客家名菜有哪些

時間：2022-10-26 04:28:58 常識大全

河源客家名菜有哪些

　　河源地區(qū)的菜肴主要都是客家菜，那么都有哪些有名菜式呢?下面是小編整理的一些河源客家名菜給大家欣賞。

　　蘸仔鴨:是客家人閑不住夏季的美食。

　　5--7月間是鴨仔上市的的季節(jié)，在客家城鄉(xiāng)隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。

　　蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。

　　將鴨宰殺，去除內(nèi)臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油涂抹一遍，切成長方小塊。

　　然后蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風(fēng)味獨(dú)特。

　　東江釀豆腐:沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。

　　東江鹽焗雞:色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜中的傳統(tǒng)名菜。

　　紅燒豬肉:色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。

　　豬腳粉:全城多數(shù)早餐店都有這道早餐，原料即米粉絲和豬腳。

　　南水晶雞:客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

　　咸香鴨:選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。

　　清煲草魚:選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。

　　上湯桂花魚:選用萬綠湖特產(chǎn)桂花魚精心，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

　　客家釀三寶:釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。

　　薯絲煲:選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。

　　八刀湯:一些早餐店有，即有豬的八個“精華”部位的肉煲成的湯，味道鮮美。

　　五指毛桃湯:多數(shù)餐館有這道湯，味道香甜，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。

　　九重皮:連平縣的著名小吃，在市區(qū)一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。

　　娘酒醉河蝦:娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口，營養(yǎng)豐富，原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。

　　全豬宴:選用豬的八個“精華”部位的肉煲成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燜肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。

　　全牛宴:以吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，與其它地方不同的是，這里吃的牛柏葉不去黑膜，主要為了健胃。

　　豆腐宴:客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習(xí)慣，客家人吃豆腐各種方法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

　　水蒸雞:用農(nóng)村家養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。

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