養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案
為了確保我們的努力取得實(shí)效，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編整理的養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案，歡迎大家分享。
養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案1
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。
1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。
2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈，發(fā)現(xiàn)垃圾及時(shí)清除。
3、各種菜類揀清洗凈。
4、餐具嚴(yán)格整潔堆放。
5、生熟貨源分開(kāi)放，生熟枕墩分開(kāi)用，執(zhí)行貨源采購(gòu)，保管驗(yàn)收制。
6、工作時(shí)，不吸煙，不用手抓熟食，開(kāi)飯前要用專用水池洗手。
二、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)
1、主動(dòng)熱情、禮貌待人。
2、虛心接受就餐人員督促。不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度及工作方法。
3、熱情接待來(lái)賓、來(lái)客分用膳。
三、飯廳須知
1、遵守食堂制度，保持飯廳整潔衛(wèi)生。
2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。
3、保持桌椅擺放有序。
4、保持地面整潔，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。
四、物資食物保管
1、對(duì)食品的退庫(kù)保管，嚴(yán)格遵守[五四制"，對(duì)不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。
2、保管室為要害部門，閑人莫入，必須食品和物品分開(kāi)堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。
養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案2
1、實(shí)行伙房單獨(dú)核算；
2、制訂好食譜，并公布上墻；
3、各類食品由專人采購(gòu)，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準(zhǔn)，購(gòu)置的各類食品均由保管員驗(yàn)收蓋章或簽字后入賬；
4、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂；
5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；
6、不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食分開(kāi)存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)防污染和食物中毒；
7、搞好安全衛(wèi)生工作，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入廚房；
8、每月公布伙食收支情況一次。
養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案3
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊(cè)，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長(zhǎng)同意方可報(bào)損。
2、食堂的'庫(kù)存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進(jìn)出庫(kù)要登記并做到帳物相符。
3、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時(shí)就餐。
4、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布。
5、工作人員、來(lái)客到食堂用膳應(yīng)交伙食費(fèi)。
6、成立膳食委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食。
養(yǎng)老院餐飲經(jīng)營(yíng)方案4
一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；
二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務(wù)室、光榮室等；
三、門旁有衛(wèi)生評(píng)比結(jié)果牌，如清潔；
四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定；
五、老人床頭掛有標(biāo)識(shí)牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時(shí)間、身體狀況等；
六、室內(nèi)用品擺放整齊、無(wú)灰塵、無(wú)雜物(含床下)；
七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗；
八、敬老院應(yīng)分設(shè)醫(yī)務(wù)室、圖書室、健身室、物品保管倉(cāng)庫(kù)等；
九、各項(xiàng)檔案資料齊全、管理規(guī)范。