火鍋店市場調研報告

時間：2024-09-11 05:10:31 調研報告

火鍋店市場調研報告范文

　　火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、價位適中，滿足各類消費者的不同需求，它作為餐飲業的一部分發展到今天，從品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點。

火鍋店市場調研報告范文

　　一、火鍋行業發展現狀：

　　目前火鍋店加盟業的發展迅猛，市場上發展比較不錯的品牌有內蒙古小肥羊、重慶小天鵝、秦皇老媽、德莊、蘇大姐、四川譚魚頭、海底撈、北京東來順、云南香草香草、澳門豆撈、臺灣呷哺呷哺等等�；疱伷髽I的連鎖經營步伐逐漸加快，重慶火鍋連鎖店網點數量不斷增加，連鎖經營的區域也日益拓展，企業規模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現，進入餐飲業年度百強榜的企業家數越來越多，為全國餐飲業的快速發展發揮了巨大的推動和促進作用，經營分類細化，特點各有所長,經過數十年的發展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風味流派來劃分，傳統特色火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、一品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等；按照經營模式劃分，又可分為傳統火鍋、時尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋；按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦(多味)火鍋；按涮料的商品學分類，有羊肉、肥牛、魚、雞、菌類火鍋等等；按照所用熱源劃分，有炭火鍋、電火鍋、燃氣鍋、電磁鍋等之分。隨著餐飲業交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風味差別也逐漸淡化，適應面越來越廣�；疱伆l展到今天，已經遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費需求。隨著火鍋行業的發展，一些企業根據自身特色，不斷發展壯大品牌。

　　二、火鍋市場定位及標準：

　　1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

　　2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

　　3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

　　4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等

　　三、火鍋的發展趨勢

　　總言成都美食名揚四海，又言美味與精華之處深深藏匿在民間所不起眼的小食店內，可謂是真理。如果能再在桌上放一瓶辣椒醬，恐怕我會單純為了味蕾的快意多留居在這個城市幾日。

　　疲勞一日從巴士上下來，為了填飽腹部，我們沒有過多顧慮地進入了停靠站附近名為“袁記串串香”的火鍋店。店內的裝潢有種古色古香之氣息，靠背椅也很別出心裁地將靠背設計得修長，以柔和地淺棕為主色調使初來之客心曠神怡。

　　本以為火鍋在哪個省哪個市都一個模樣，這次算是大開眼界了。雖然鍋的設計也是如太極陣格式兩邊分裝著清湯與辣椒湯，火鍋蘸料卻新意迭出。三人傻瞪著桌上一碟碟香菜、辣椒、蔥等佐料不知所措，只有偷偷從眼角觀摩其他座位的食客，將佐料皆分成三等分，澆上包裝如旺仔牌可吸果凍的“袁記特制火鍋油”，再用筷子將多者混合。待筷子做完本職工作后，光是蘸料的香氣已足矣誘我愈加想要進食。

　　取菜室上方懸著的裝裱書法“菜園子”三字，可謂是詼諧可愛。“菜園子”內部也沒讓各位失望，甚至連可食用植物種類都琳瑯滿目。

　　沸騰的湯水在鍋內浮動著半球形氣泡，有幾串牛肉與豆腐泡在氣泡中間。肉類材料并無過人之處，只是一經蘸料的洗禮，色香味三者瞬息間超脫平凡，肉香混著濃郁的植物油香彌散在口腔中，油而不膩、香氣四溢，在成都美食中難能可貴的辣椒錦上添花。所有食材中除了苦芥這種桀驁不馴的，都美味得使食者難以自拔。

　　可能最喜歡的是被辣椒湯浸泡過的、沾了蘸料的豆腐吧。豆腐本無味——或者說只有極清淡的豆味，投入辣椒湯中，很快便有香辣煮入膏體，又行經一趟植物油，最后在蘸料盤邊角沾點芝麻和蔥，橙黃的膏體被蒸煮得口感爽滑，臼齒輕碾開就能品到辣與油幾近完美的中和，儼然已成人間美味。桶內竹簽二三十，豆腐已占三四分。

　　若不是車上貪嘴多食了不少薯片，此時桶內戰況或許會要慘烈得多。三人統計起來的竹簽僅有八十余根，只能喟嘆胃的容量過小了。

　　本想攜著剩余的半包特制火鍋油回家，以方便冬季火鍋時能重溫成都火鍋的美妙，轉念一想若沒有那蘸料，再如何美妙也總會缺斤少兩吧。

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